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| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1kg/包 |
| 酶活力保存率 | 98％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0% |
| 主要用途 | 食品添加 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC20137148207585 |
| CAS | 9001-37-0 |
| 砷含量 | 0％ |
| 包裝規(guī)格 | 1kg/包 |
| 酶活力 | 100000u/g |
| 有效物質(zhì)含量 | 98％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
風(fēng)味蛋白酶（以下簡稱風(fēng)味酶）是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進(jìn)的提取工藝微濾、超濾、真空冷凍干燥技術(shù)精制而得，嚴(yán)格控制微生物的數(shù)量，可達(dá)到食品級標(biāo)準(zhǔn)。
作用機(jī)理：
風(fēng)味酶可使水解液形成獨特的風(fēng)味和減少水解造成的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽降解為氨基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結(jié)構(gòu)所決定，而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別是pH和溫度。
