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用途 果膠酶可用作酶制劑，果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。果膠酶 (Pectinase)是世界四大酶制劑之一，是分解果膠質(zhì)酶類的總稱，主要包括原果膠酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠裂解酶四大類。果膠物質(zhì)廣泛存在于高等植物中，是細(xì)胞壁的一種組織成分，能將細(xì)胞彼此粘合在一起。果膠物質(zhì)是碳水化合物的衍生物，是一種高分子聚合物。主要由D-半乳糖醛酸以a-1,4糖苷鍵連接形成，是非淀粉多糖的成分之一。果膠酶在工業(yè)生產(chǎn)中作為重要的酶之一 ，早已為人們廣泛認(rèn)識(shí)。20世紀(jì)30年代，美國和德國就將果膠酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)中，經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，果膠酶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)商品化，大量應(yīng)用于食品工業(yè)。