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牛奶香精是由一些天然的、合成的香料經過特殊工藝的復合生產出來的，它有牛奶的香氣。

作用：

1、添加到乳品中可以彌補奶制品加工過程中損失掉的香氣；

2、覆蓋掉牛奶中其他不和諧的香氣；

3、調配出不含牛奶的乳飲料；

4、牛奶中脂肪含量可隨意調整，范圍在5%-82%之間；

5、功能性質（水溶性、乳化性、發泡性）優良，可發滿足不同食品領域的加工需要；

6、產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素；

7、更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失；

8、可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。